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北海道牛奶面包，源自日本北海道的經(jīng)典甜點(diǎn)，以其綿軟的口感和濃郁奶香聞名。采用鮮奶、黃油及面粉制作，面團(tuán)經(jīng)過(guò)精心發(fā)酵，烘烤后呈現(xiàn)金黃誘人的色澤，內(nèi)部組織如云朵般細(xì)膩柔潤(rùn)。每一口都散發(fā)著醇厚的乳脂香氣，甜而不膩，適合搭配果醬、蜂蜜或單獨(dú)享用，是早餐、下午茶的治愈系選擇。無(wú)論是家庭烘焙還是高端甜品店，這款面包都能帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感與北海道風(fēng)味體驗(yàn)。
一、產(chǎn)品特性
軒宇牌北海道牛奶香精是為飲品及烘焙食品研發(fā)的食品添加劑，具有以下特點(diǎn)：
1. 高倍濃縮：3-4g可替代30-40g天然牛奶的風(fēng)味強(qiáng)度
2. 熱穩(wěn)定性：可耐受200℃高溫，適合各類(lèi)烘焙工藝
3. 協(xié)調(diào)性佳：有液體香精及固體香精，易溶于多種介質(zhì)
二、配方建議
材料A組 | ||
面包粉 | 1400g | |
細(xì)砂糖 | 165g | |
奶粉 | 70g | |
酵母 | 20 | |
改良劑 | 6 | |
材料B組 | ||
雞蛋 | 140g | |
水 | 650g | |
材料C組 | ||
鹽 | 15g | |
人造奶油 | 205g | |
軒宇牌北海道牛奶香精 | 8g | |
甜老面 | 410g | |
材料D組 | ||
甜奶油 | 1000g | |
三、制作要點(diǎn)
1，A部份慢速混合均勻，加入B部份慢速攪拌至沒(méi)有干粉，然后調(diào)整至快速攪拌至面筋擴(kuò)展，加入C部份慢速拌勻，再用快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展即可。面團(tuán)完成溫度約22℃。
2，把面團(tuán)整理成長(zhǎng)方形，放入冰箱冷凍（-10～-18℃）2小時(shí)備用。
3，把冷凍好的面團(tuán)開(kāi)薄，包入D部份的甜片油，開(kāi)酥成形，折3x2（正面折3折，再旋轉(zhuǎn)90度折2折）即可。
4，分割整形，把面團(tuán)分割成條狀，重量為550克，對(duì)折，中間切一刀，反穿兩次即可，放入模具發(fā)酵。
5，面團(tuán)醒發(fā)至七成即可烘烤，上、下火均為210℃，時(shí)間約30分鐘，至金黃色出爐。
四、品質(zhì)對(duì)比
與傳統(tǒng)配方相比，添加軒宇牌北海道牛奶香精的產(chǎn)品具有以下優(yōu)勢(shì)：
1. 更濃郁的風(fēng)味
2. 應(yīng)用產(chǎn)品批次間風(fēng)味差異降低
3. 產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)
4. 原料成本節(jié)約
軒宇牌北海道牛奶香精在北海道牛奶面包中的應(yīng)用，既能保持傳統(tǒng)風(fēng)味特征，又能有效提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和生產(chǎn)效率，為烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)提供了可靠的技術(shù)支持。
